澳门威尼斯人官网:命门或假象?水果的标准化之路美食

/ / 2015-10-25
在水果市场,国产水果由于缺少标准化,遭遇进口水果的“入侵”和挤压。不过,水果天生就是非标准化的产品,只能做到相对的标准化,不能做到绝对的标准化。...

澳门威尼斯人官网:命门或假象?水果的标准化之路

“to be or not to be,做还是不做,这是一个问题。”——莎士比亚 

水果标准化--国产之痛、果业魔咒 

和手机这种供应链成熟的工业化产品不同,国产水果的工业化起步较晚。但与手机工业一样的是,供应链堪称企业的命门,可以决定生死成败。就像中兴一旦缺芯,业务就可能立即瘫痪。 

事实上,国产水果也长期饱受”标准化之痛”。因为缺少标准化,国产水果遭遇进口水果的“入侵”和挤压。虽然我们是水果生产大国,理论上并不需要靠进口来解决高端需求,但是“国外的水果就是比国内甜”。譬如同样口感和级别的橙子,国产的价格仅仅为进口的一半。 

有业内人士指出,国产水果之所以卖不起价,主要是标准化缺失和混乱所致。在国外每一颗水果在上市前都会经过严苛的筛选,从种植、采摘、分拣、包装到销售每一个环节都有固定标准,可以做到消费者不管什么时候购买,其外在规格和内在品质几乎都一模一样。 

而国产水果的标准化程度相对滞后,这就经常导致同一种水果,今天买到的是甜的,明天或许就是酸的,大小、口感、品质不稳定,口味不一致难以让消费者对国产水果产生信赖。非标准化带来的后果是:产能过剩带来滞销、卖不起价格利润薄、消费者信任度低、制约果业规模化发展、难以与进口水果一较高下..... 

标准化就像果业的一道“紧箍咒”,紧紧缠绕在心头,一旦发作便疼痛难忍,每一个从事生鲜水果的人或企业都要学会破解之法。 

水果标准化,敢问路在何方? 

一流企业做标准,二流企业做品牌,三流企业做产品。标准化是生鲜水果企业的安身立命之基,果业竞争的根本就在于对水果标准的制定。谁能制定标准,谁就可以占领供应链的制高点,拥有更多的话语权。 

然而蜀道难,难于上青天。水果标准化之难,难在其与生俱来的非标特性。这似乎是一大悖论,一大矛盾。但生鲜水果行业有一条商规:“没有标准化就没有规模化,没有规模化就没有生长空间”,所以只要上了一定规模的企业无不在水果标准化的道路上越走越远。我们先来看看国内几个代表性水果生鲜企业是如何追求水果标准化之路的: 

百果园的标准:好吃是首要标准 

百果园是国内较早发展水果连锁店的企业,定位为中高档精品水果体验店,以消费能力强的中高档消费者为主要顾客群体。提出“好吃是检验水果的首要标准”,建立了自己的“四度一味一安全”的果品标准。其中,“四度”是指糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度,“一味”指香味,“一全”指安全性。 

百果园围绕“好吃”的标准,制定了相应的采购标准、品控标准、验收标准和门店标准,形成了一套水果经营的标准化闭环体系。从产地种植、物流运输,到保鲜度和质量控制,再到零售终端的布局陈列,百果园将“好吃”这一标准贯穿至水果行业的全产业链中。 

同时,百果园针对水果品类存在的巨大差异,将水果分为珍稀果、招牌级、A级、B级、C级,根据规格又分为大、中、小三种级别。这样就建立了水果的分级标准,便于消费者在终端进行感知选择和心理定价。其实百果园的分级标准,既是选择标准,也是润利标准。 

百果园作为水果连锁模式的开创者,在全世界范围内都是具有创新意义的,因此其对标准化的探索具有行业示范效应,后来者必然会沿着他的步伐跟随,挑战和创新。 

鲜丰的标准:新鲜才好吃 

鲜丰水果是杭州水果连锁的“本地王”,经过多年的探索和发展,鲜丰水果也制定出自己的水果标准:五度一安全(新鲜度、营养度、脆度、化渣度、香味度和安全性)。值得注意的是,鲜丰将“新鲜度”列为其首要标准,主张水果必须“新鲜才好吃”即水果首先要保证新鲜,然后再优选好吃的水果。 

为了保证水果的新鲜度,鲜丰确立了“鲜字经”的水果经营哲学,基于每一类水果的生命周期进行管控运营,对种植、仓储、物流、包装和门店销售制定了相应的标准要求: 

在生产种植方面,鲜丰认为“好水果不是选出来,而是种出来的”,注重从源头干预把控果品,对选种到种植再到采收都有严格的标准。 

在仓储物流方面,把仓储中心分为常温区和冷藏区,对于温度有着严格的控制,根据水果特性进行分区储藏,根据采销联动策略进行快速周转,以确保水果的新鲜度。 

在门店销售方面,鲜丰践行“布、摆、口、吃”的四字箴言:“布”,即布局,通过六大柜台,合理安排80~90 类品种;“摆”,即美陈,在摆放水果时注意“量、色、全、动、鲜”,做到“最少的果品,最丰满的摆放”;“口”,即口径,要求员工销售口径必须统一,做专业的水果专家;“吃”,即打样试吃,消费者可以免费试吃门店里推出的各种水果。 

在包装方面,鲜丰采用包括“4+1、6+2、单包装、精装”四类标准,针对不同水果用不同包装来保证水果受到的伤害最小,控制损耗。 

在发展连锁方面,鲜丰宣称其整店输出从装修到开业只需10天。因为其水果店的货架以及各种陈列道具都是统一定制、全部标准化的。 

鲜丰作为行业老二,在探索水果标准化的道路上颇有超越追随之势,特别是他紧紧盯着百果园留下的缝隙,抢占“新鲜”这一水果公共认知标准,旗帜鲜明地主张“新鲜才好吃”,另外在水果经营标准创新方面也是可圈可点,值得后来者学习。 

百果园和鲜丰是以线下零售为主的企业,这两家企业就像水果生鲜行业里的oppo,vivo,以终端的专业化运营为驱动,深耕水果的深度与广度,通过门店数量的规模化形成供应链的闭环,从消费端到种植端的协同共振,以专业化、规模化推动水果的标准化。 

而在线上进行水果生鲜零售的企业,自带互联网基因,就像手机行业里的小米,注重用户体验和运营效率,但是缺乏线下展示和体验,所以对于水果的选品和配送就有了更多限制。那么,水果电商企业是如何做到水果的标准化的呢? 

易果生鲜:做“基础设施”的标准化 

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